Si vous êtes un amateur de gastronomie et de produits gourmands, cet article va vous intéresser, car nous allons vous expliquer l'importance de cuisiner avec une bonne huile d'olive vierge extra pour sublimer toutes vos préparations.
Et soyez attentifs, car nous vous indiquerons également quelques sauces et accords qui se marient parfaitement avec l'huile d'olive.
Son importance dans le régime méditerranéen
L'huile d'olive est un élément indissociable de la culture méditerranéenne, considérée comme la plus saine au monde. Cela fait partie de notre ADN, de notre façon d'être. Nous nous retrouvons autour d'une table pour déguster une nourriture équilibrée et délicieuse, assaisonnée de l'or liquide de notre terre.
Comme nous vous l'avons dit dans cet autre article sur les propriétés de l'huile d'olive arbequina, la production d'huile d'olive remonte aux anciennes civilisations grecque, romaine et phénicienne. Depuis lors, les êtres humains ont bénéficié des nutriments et des propriétés exceptionnelles de cet aliment.
Quelle huile dois-je choisir pour chaque recette ? Les meilleurs accords avec l'huile d'olive extra vierge
Rien qu'en Espagne, il existe plus de 260 variétés d'olives. Comme vous pouvez l'imaginer, des aspects tels que l'arôme, la saveur et même la couleur de l'huile d'olive changeront en fonction de la variété d'olive utilisée.
Bien que toutes les huiles d'olive extra vierge Premium soient exceptionnelles, chaque variété s'accorde avec un type de plat différent, comme c'est le cas pour les vins.
Nous pourrions parler de nombreuses variétés d'olives, mais nous nous sommes concentrés sur 4 des plus connues, que vous pouvez facilement trouver dans n'importe quel supermarché ou magasin gastronomique.
Les experts recommandent d'associer les variétés d'EVOO suivantes de cette manière :
● Picual. Il a un arôme frais, corsé, il est donc idéal à combiner avec du poisson blanc, des sauces, des fromages et des saucisses.
● Cornicabra. Sa saveur est équilibrée, mais avec une légère amertume ou piquant. Il est fortement recommandé pour les toasts.
● Hojiblanca. Grâce à son goût sucré de fruit mûr, il donne une touche très particulière à un carpaccio ou un tartare et autres viandes marinées.
● Arbequina. Il s'utilise exceptionnellement bien cru, en raison de sa saveur douce et fruitée, qui est très aromatique. Pour cette raison, nous le recommandons pour assaisonner les légumes et les salades, mais aussi pour donner du corps aux sauces et aux desserts.
Une recommandation : quelle que soit l'huile que vous choisissez, assurez-vous qu'il s'agit d'EVOO, c'est-à-dire d'huile d'olive extra vierge, comme nous vous l'avons dit dans cet autre article. Rappelez-vous que c'est la seule façon de vous assurer que vous consommez de l'huile d'olive non raffinée, qui conserve intactes toutes ses propriétés nutritionnelles et organoleptiques.
4 sauces espagnoles à base d'huile d'olive extra vierge
Comme nous l'avons mentionné dans la section précédente, l'huile d'arbequina est particulièrement recommandée pour la préparation de sauces, en raison de son arôme délicat.
Dans le livre de recettes de notre pays, on trouve des sauces emblématiques qui ne pouvaient être réalisées sans huile d'olive. En général, il s'agit de recettes qui partent de très peu d'ingrédients, il est donc important que ceux-ci soient uniquement de première qualité et se distinguent par eux-mêmes.
C'est le cas des sauces suivantes :
● Mahonnaise. La mayonnaise, également appelée mayonnaise, est une sauce d'origine minorquine, résultant du mélange d'un œuf cru avec de l'huile d'olive extra vierge. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes et réinterprétations de cette sauce, comme la sauce tartare et la salsa verde.
● Alioli. L'aïoli (allioli en catalan) est une sauce tellement basique et simple qui, comme son nom l'indique, ne nécessite que deux ingrédients : de l'ail et de l'huile. Utilisez un EVOO Premium pour obtenir une émulsion optimale et faites-la avec le mortier et le pilon avec beaucoup de patience. Le résultat en vaudra la peine.
● Romesco. Cette sauce catalane, également appelée romescu, se marie très bien avec les légumes et les calçots, mais elle est aussi un excellent choix pour la viande ou le poisson. Il s'agit d'une sorte de sauté à base de tomates, d'ail, de ñoras, de noix et, bien sûr, d'huile d'olive extra vierge.
● Mojo picón. Nous nous éloignons de la Méditerranée pour visiter les îles Canaries et son savoureux mojo picón, qui est généralement rouge (à cause du poivron rouge) ou vert (à cause de la coriandre), mais il existe plusieurs variantes, comme, par exemple, avec du poivre. Cette célèbre sauce, qui accompagne toujours les portions de pommes de terre, contient de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail, du paprika, de la chapelure, du cumin, du cayenne, du vinaigre et du sel.
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