Bien qu'il existe de nombreuses huiles différentes (colza, noix de coco, amande, avocat, arachide, sésame...), en Espagne nous en utilisons essentiellement deux : l'huile d'olive et l'huile de tournesol.
Mais quel type d'huile est le meilleur ? Dans l'article d'aujourd'hui, nous expliquons les différences entre l'huile d'olive et l'huile de tournesol sur le plan organoleptique, culinaire et nutritionnel, afin que vous puissiez décider laquelle est la meilleure pour vous.
Huile d'olive et huile de tournesol : différences
L'huile d'olive et l'huile de tournesol sont toutes deux des huiles végétales. Alors que la première est extraite des olives, la seconde est obtenue en pressant les graines de la plante de tournesol. Examinons leur valeur nutritionnelle, leurs propriétés organoleptiques et leur processus d'extraction:
Valeur nutritionnelle
L'huile d'olive a une très bonne réputation, et à juste titre. Il est riche en polyphénols, qui se distinguent par leurs composants antioxydants et anti-inflammatoires, et en graisses monoinsaturées (il contient 87% d'acide oléique), qui sont très bénéfiques pour notre organisme, notamment pour notre santé cardiovasculaire.
Nous trouvons également ces graisses saines dans d'autres aliments, comme l'avocat, les noix et, bien sûr, les olives.
La FESNAD (Fédération espagnole des sociétés de nutrition, d'alimentation et de diététique) explique dans le Consensus sur les graisses et les huiles dans l'alimentation de la population espagnole adulte qu'entre 20 et 25 % de l'énergie quotidienne que nous consommons devrait provenir d'acides gras monoinsaturés, dont la principale source devrait être l'huile d'olive.
L'huile de tournesol, en revanche, contient une plus grande quantité de graisses polyinsaturées (60 % d'acide linoléique). Bien qu'elles soient également des graisses saines, nous devons les consommer dans une moindre mesure que les graisses monoinsaturées. L'huile de tournesol n'est pas la seule à contenir ces graisses : on les trouve également dans les huiles de maïs, de soja et d'arachide.
Propriétés organoleptiques
À première vue, nous pouvons déjà observer des différences entre les deux huiles. L'huile d'olive tend vers le vert, car elle est extraite de l'olive (la tonalité change en fonction de la variété utilisée). En revanche, la couleur de l'huile de tournesol est jaune pâle.
Il existe également de grandes différences de goût. L'huile de tournesol a un goût très doux et sucré. L'huile d'olive, en revanche, nous offre beaucoup plus de nuances : elle peut être sucrée, acide, amère, piquante, fruitée... En fait, toute huile d'olive vierge extra doit passer une note de dégustation pour pouvoir porter le label "extra" et garantir qu'elle ne présente aucun défaut organoleptique.
Procédure d'extraction
L'huile d'olive extra vierge est extraite à froid par des procédés mécaniques, elle conserve donc toutes ses vitamines et polyphénols intacts, contrairement aux huiles d'olive raffinées.
C'est pourquoi il est si important de s'assurer que nous achetons de l'huile d'olive extra vierge : sous l'étiquette d'huile d'olive sèche, des huiles de qualité inférieure sont souvent masquées. Si vous voulez en savoir plus, nous vous recommandons cet article sur l'EVOO.
Et l'huile de tournesol ? Au cours du processus d'extraction, sauf indication contraire sur l'étiquette, elle est soumise à des processus de raffinage chimique qui ne nous intéressent pas, comme c'est le cas pour les huiles d'olive raffinées. Si nous choisissons d'acheter de l'huile de tournesol, nous devons nous assurer qu'elle est vierge et à haute teneur en acide oléique.
Est-il préférable de frire avec de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol ?
Vous serez peut-être surpris par l'affirmation suivante : il est déconseillé de faire des fritures avec de l'huile de tournesol, car elle ne supporte pas les hautes températures, ce qui est nocif pour notre organisme.
L'huile d'olive extra vierge, en revanche, est le choix idéal pour la friture, car elle atteint une température de 160-180 degrés avant de commencer à souffrir. Son point de fumée est plus élevé.
Pourquoi, alors, croit-on qu'il est préférable de frire avec de l'huile de tournesol ? La réponse réside uniquement dans le prix : l'huile de tournesol est moins chère que l'EVOO, et comme nous utilisons une plus grande quantité d'huile pour les fritures que pour le reste des préparations, beaucoup de gens décident d'économiser sur ce point.
Toutefois, il convient de faire les comptes et de déterminer si cela vaut vraiment la peine d'économiser cette différence ; l'économie ne devrait pas être perceptible, puisque nous ne consommons pas de grandes quantités de pétrole dans notre vie quotidienne.
Quelle huile est la meilleure pour notre santé ?
La réponse de la communauté scientifique est unanime : l'huile d'olive extra vierge est la plus recommandable pour notre santé. Et ce n'est pas tout, il est considéré comme l'un des aliments les plus sains au monde.
Comme le souligne la FESNAD, "si les matières grasses sont un élément important de l'alimentation, leur qualité, définie par leur composition en acides gras, est encore plus importante".
Il faut donc opter pour une huile de qualité supérieure, qui nous apporte toutes les vitamines et tous les minéraux dont notre corps a besoin. "Plus qu'une recommandation d'ingérer telle ou telle quantité d'AGM [acides gras monoinsaturés], en Espagne, nous devons insister sur l'utilisation de l'huile d'olive vierge comme principale graisse culinaire", insiste cette fédération.
En résumé, ce n'est pas que l'huile de tournesol soit mauvaise, mais l'huile d'olive extra vierge a beaucoup plus de propriétés saines, et elle sera donc toujours le choix idéal.
Arbequina EVOO
Toutes les huiles d'olive ne sont pas identiques : chez Gaudea, nous produisons un EVOO arbequina de première qualité, afin que vous puissiez profiter de sa saveur délicate et de ses propriétés extraordinaires. Ne vous privez pas de votre or sain !
