Sauces méditerranéennes à l'huile d'olive extra vierge

Il existe dans le monde une grande variété de sauces avec lesquelles vous pouvez assaisonner vos plats, et beaucoup d'entre elles ont une chose en commun : l'huile d'olive. Cet ingrédient permet de renforcer toutes les saveurs et d'adoucir les textures. 

Dans l'article suivant, nous vous invitons à voyager autour de la Méditerranée, en découvrant les principales sauces à base d'huile et en apprenant leurs origines.

Le régime méditerranéen, une véritable mine d'or

Nous avons la chance d'être nés dans le pays dont la gastronomie est la plus saine au monde. Il ne s'agit pas seulement d'un régime, mais d'une série de coutumes, de recettes et de manières de cuisiner. En bref, une culture qui tourne autour de la dégustation d'une nourriture équilibrée.

Si l'on regarde les aliments qui la composent, elle est nourrie par les ingrédients produits dans les pays au climat méditerranéen, notamment l'Espagne, l'Italie et la Grèce. Les légumes, les légumineuses, les fruits, le poisson, la viande blanche, les pâtes, le riz et les noix en sont les principaux ingrédients.

L'ingrédient principal de ce régime est, sans aucun doute, l'EVOO. L'or liquide de notre terre est la principale matière grasse de cette cuisine. Il est riche en vitamine E, en bêta-carotène et en acides gras monoinsaturés, qui lui confèrent des propriétés cardioprotectrices. 

Recettes méditerranéennes avec EVOO

Parce qu'elle est si nutritive, l'huile d'olive extra vierge est devenue l'ingrédient principal d'une grande variété de recettes. Mais s'il prédomine dans une préparation, c'est dans la préparation des sauces. 

Son arôme contribue à mettre en valeur les autres ingrédients et joue également un rôle fondamental dans leur émulsification. Ci-dessous, nous vous avons préparé un voyage autour de la Méditerranée dans lequel vous découvrirez quelques sauces parfaites pour vous accompagner pendant les chauds mois d'été.

Houmous

L'origine du houmous est l'une des plus difficiles à connaître. Ce plat est typique de pays tels que le Liban, la Palestine, la Grèce, la Syrie et la Turquie, qui prétendent tous être ses créateurs. Il s'agit d'une recette vieille de plusieurs milliers d'années, il est donc très difficile d'en déterminer l'origine. Si l'on s'en tient aux sources écrites, la première mention de ce produit apparaît au XIIIe siècle en Égypte.

Les disputes mises à part, le houmous - ou houmous bi tahina - est devenu un plat courant dans nos foyers, car c'est un apéritif pratique qui nous fera passer pour des hôtes exotiques lors d'un dîner entre amis.

Mais comment le prépare-t-on ? Tout simplement, vraiment. Il vous faut simplement des pois chiches cuits, un filet de citron, du tahini, du sel, du cumin, de l'ail et, bien sûr, de l'huile d'olive extra vierge. Écraser le tout jusqu'à émulsion et servir garni d'huile d'olive et de paprika. Délicieux et facile.

Baba ganoush

Le baba ganoush est originaire du Liban, mais il est consommé dans tout le Moyen-Orient et également dans des pays comme la Grèce et la Bulgarie. Il s'agit d'un pâté d'aubergines servi en meze avec du pain pita.

Son nom vient de l'arabe "baba ghannuj", qui se traduit par "papa Ghannouj". La légende populaire veut que ce plat soit né en témoignage de l'affection d'une fille pour son père, qui, étant âgé et n'ayant plus de dents, ne pouvait manger que des purées de légumes.

Pour le préparer, on mélange de l'aubergine rôtie avec de l'ail, du tahini, du citron, du cumin et de l'huile d'olive. On y ajoute parfois du jus de grenade et on le garnit de graines de grenade. 

Tzatziki

Le tzatziki est probablement la sauce la plus ancienne de la liste. Son histoire est évidente dans ses ingrédients, qui sont tous méditerranéens, donc nous pouvons confirmer qu'il est antérieur à l'arrivée en Amérique.

Il s'agit d'une sauce à base de yaourt grec, de concombre, de citron, d'aneth, d'ail et d'huile d'olive. Il est très facile à préparer, il suffit de mélanger les ingrédients et de le déguster avec du pain, des légumes, du poisson ou de la viande.

Pesto

Le pesto - qui signifie écraser en italien - est une évolution d'un procédé romain consistant à mélanger des herbes et de l'ail. Ils fabriquaient une pâte appelée Moretum, à base de fromage, d'ail, d'huile et d'herbes, qu'ils consommaient en accompagnement.

Dans la région de la Ligurie, principalement dans les ports de Gênes, on a commencé à cultiver le basilic et le pesto tel que nous le connaissons aujourd'hui a été créé. La recette a commencé à faire le tour du monde à bord des navires marchands qui partaient de ces quais.

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