L'huile d'olive est l'un des emblèmes de la culture méditerranéenne. Parmi toutes les variétés existantes, l'huile Arbequina est reconnue comme l'une des meilleures huiles au monde, pour son onctuosité sans précédent et son goût profond et fruité.
Avec un produit aussi unique, il est conseillé d'apporter un soin particulier à la préservation de toutes les qualités organoleptiques intactes. Voici les aspects qui conditionnent la culture et la production de notre or liquide.
La variété de l'olive nous indique la voie à suivre.
La culture d'un type d'olive n'est pas la même que celle d'un autre. Chaque variété a ses particularités et nécessite des soins différents. Chez Gaudea, nous ne travaillons qu'avec des olives Arbequina, car nous les considérons comme l'essence vivante de la Méditerranée.
C'est un fruit rustique, d'une couleur verte intense et d'une maturation précoce. Elle est particulièrement huileuse, elle nous donne donc une huile dense, mais en même temps fraîche et douce, pas du tout amère, et dans laquelle prédominent les notes fruitées.
Nous cultivons nos arbequines dans les champs de proximité de la singulière D.O.P. Les Garrigues (à Lleida), qui se distingue par le fait qu'il s'agit de la plus ancienne appellation d'origine protégée d'Espagne et dont le label de qualité garantit l'excellence du produit.
Une récolte différente pour chaque huile d'olive
Nous sommes spécialisés dans deux gammes d'huile: Signature et D’Arbequina. Toutes deux sont des huiles d'olive extra vierge d'excellente qualité. Ce qui différencie une gamme d'une autre est le moment choisi pour la récolte.
La gamme Signature est une récolte particulièrement précoce (début octobre), son jus contient donc une plus grande présence de chlorophylle et son goût est plus intense, avec des touches herbacées et même pétillantes. En revanche, pour la gamme D'Arbequina, nous choisissons des olives mûres, car elles lui confèrent un bouquet plus doux et particulièrement fruité.
Quelle est la culture optimale des olives Arbequina ?
Les champs de notre O.D.P. ne sont pas irrigués, ce qui est particulièrement adapté à la bonne maturation des olives Arbequina.
Nous faisons donc référence à une terre rude et à un climat particulièrement sec et privilégié, idéal pour les cultures typiquement méditerranéennes, comme la vigne, les amandiers, les céréales et, bien sûr, les oliviers
Bien que d'autres régions d'Espagne se soient également spécialisées dans la production d'olives Arbequina, aucune terre n'est aussi idéale pour leur culture que Les Garrigues.
Les conditions météorologiques modifient-elles le résultat de la récolte ?
Lorsqu'il s'agit d'olives Arbequina, le climat n'est généralement pas un problème. Contrairement à d'autres types d'olives, cette variété résiste à la fois au gel et à la sécheresse, deux phénomènes très caractéristiques de l'AOP Les Garrigues. Il s'adapte donc très bien aux particularités du climat et du type de sol.
Cependant, de la même manière qu'il n'y a pas deux années identiques pour les êtres humains, dans le monde de l'agriculture, chaque récolte est différente. Le climat (notamment les températures et les précipitations) déterminera l'intensité du jus de raisin Arbequina, dont les nuances varient presque imperceptiblement d'une année à l'autre.
Ainsi, un consommateur expert qui achète deux bouteilles d'huile d'olive extra vierge provenant de millésimes différents peut être en mesure d'apprécier des particularités différentes dans l'une et l'autre, bien que toutes deux soient excellentes. Cela fait partie de la magie de la dégustation d'une huile d'olive extra vierge artisanale.
Le moment de la production, crucial
L'olive arbequina est petite et surtout reconnaissable à sa forme arrondie et elliptique. Mais sa petite taille ne doit pas nous tromper : elle contient une forte proportion de jus à l'intérieur, ce qui en fait l'une des variétés les plus adaptées à la production d'huile d'olive extra
Chez Gaudea, nous accordons la plus grande attention au processus de production et de distribution de notre EVOO, car nous savons que nous avons affaire à un produit sensible et exquis. C'est pourquoi, une fois que nous avons récolté nos olives arbequina, nous n'utilisons que des procédures d'extraction mécaniques et à froid. C'est le seul moyen de s'assurer que nous préservons toutes les qualités du produit et de vous faire vivre une expérience inoubliable à table.
