Le mot EVOO est de plus en plus utilisé partout. Vous l'avez probablement vu écrit dans plusieurs recettes ces derniers temps et vous n'avez peut-être pas compris ce que cela signifie. En fait, EVOO signifie "huile d'olive extra vierge". C'est aussi simple que cela.
Jusqu'à récemment, l'EVOO était un terme technique utilisé uniquement par les experts du secteur de l'alimentation et de l'huile d'olive, mais le terme est devenu de plus en plus populaire et se trouve désormais sur les lèvres de nombreux consommateurs.
L'importance de ces acronymes n'est pas pour rien : il existe de nombreuses sortes d'huiles d'olive, mais seules les EVOO ou huiles d'olive extra vierge sont de qualité supérieure. Nous en parlons dans cet article.
Qualité de l'EVOO ou huile d'olive extra vierge
Contrairement à ce qui se passe dans d'autres pays, en Espagne, le terme "huile d'olive" masque des produits de qualité douteuse, comme les huiles raffinées. En revanche, lorsque nous parlons d'EVOO, nous ne pouvons nous référer qu'aux huiles d'olive vierges extra de la plus haute qualité. C'est précisément pour éviter toute confusion possible que ces acronymes sont de plus en plus utilisés pour différencier l'huile d'olive vierge extra des autres huiles d'olive.
En tant que consommateurs, nous devons être attentifs à l'étiquetage dans les supermarchés et ne pas nous laisser tromper. L'huile d'olive (si aucun marquage final n'est ajouté, c'est-à-dire si elle n'est pas vierge ou vierge extra) est obtenue à partir du mélange d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges. Son niveau nutritionnel ne nous intéresse donc pas et ses propriétés organoleptiques ne sont pas particulièrement remarquables (c'est une huile qui n'a pas de goût).
Qu'est-ce que l'huile raffinée qui nous est vendue au supermarché sous la nomenclature huile d'olive ? Il s'agit d'une huile d'olive élaborée de manière industrielle, dont on extrait les acides gras libres et à laquelle on ajoute parfois des composés chimiques. Au cours de ce processus, une bonne partie des vitamines et des polyphénols contenus dans le jus des olives sont éliminés, de sorte que l'on ne peut plus le considérer comme un aliment sain.
Le plus judicieux, dans la mesure du possible, est d'opter pour une huile d'olive vierge ou extra vierge, c'est-à-dire non raffinée.
Différences entre l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive extra vierge ou AOVE (huile d'olive extra vierge)
Il existe une grande différence entre l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive extra vierge, tant sur le plan organoleptique qu'en termes de qualité. En fait, pour être qualifié d'extra vierge, il doit répondre à des paramètres très stricts.
Le premier point de différenciation est son acidité, qui, dans l'EVOO, doit être inférieure à 0,8 degré. En revanche, dans le cas de l'huile d'olive vierge, l'acidité peut atteindre 2 degrés.
D'un point de vue organoleptique, contrairement à l'huile d'olive vierge, l'EVOO n'a pas de défauts, elle nous donne donc des nuances sensationnelles en bouche, impossibles à trouver dans une huile d'olive vierge, qui n'acquiert pas la catégorie d'extra parce qu'elle a présenté quelque erreur dans la dégustation.
En outre, les EVOO de la meilleure qualité sont extraits à froid, de sorte que leurs propriétés restent intactes tout au long du processus de production. Le résultat final est un aliment sain, plein d'antioxydants et très bénéfique pour l'organisme. Chez Gaudea, nous extrayons toutes nos huiles d'olive vierges extra à froid par des procédés mécaniques, afin que le consommateur obtienne un produit de qualité suprême.
La recommandation des experts est claire : il vaut toujours la peine de miser sur une bonne huile d'olive extra vierge, qui améliorera la saveur de tous nos plats et nous aidera à maintenir un équilibre sain dans notre alimentation.
Utilisations de l'huile d'olive extra vierge ou EVOO
L'EVOO est un grand trésor culinaire et l'emblème du régime méditerranéen. Vous pouvez l'inclure dans toutes sortes de plats. Bien sûr, il se distinguera notamment dans toute salade, ainsi que sur des toasts et du pain à la tomate. Mais ce n'est pas tout.
De nombreux consommateurs limitent l'utilisation de l'huile d'olive vierge extra aux assaisonnements susmentionnés, mais ils cuisinent généralement avec d'autres types d'huile. Cependant, contrairement à la croyance populaire, l'EVOO est également idéal pour les fritures et les ragoûts.
Les températures élevées ont des conséquences négatives pour toutes les huiles, qui perdent leurs propriétés. Toutefois, dans le cas de l'huile d'olive extra vierge, ce phénomène ne se produit pas avant au moins 160º C, de sorte que nous pouvons l'utiliser pour la friture sans aucun problème.
En fait, contrairement à l'huile d'olive raffinée, l'EVOO peut être réutilisée dans d'autres aliments frits. De plus, lorsque vous l'essayerez, vous remarquerez que le résultat est plus croustillant et moins gras, car l'EVOO pénètre moins dans l'aliment que nous faisons frire.
La qualité de l'huile que nous utilisons marquera le résultat final de nos plats. L'astuce pour rendre vos émulsions (comme la mayonnaise), marinades et conserves maison extraordinaires est d'utiliser l'EVOO comme base.
En bref, si nous n'avons pas l'habitude de toujours cuisiner avec de l'EVOO, c'est par manque de connaissances.
Pour les plats les plus élégants, il est préférable d'utiliser l'EVOO Arbequina.
Chez Gaudea, nous aimons les plaisirs sains, et c'est pourquoi nous n'utilisons que l'EVOO Arbequina. Nous voulons vous présenter un excellent produit, afin que vous puissiez bénéficier de toutes ses propriétés et apprécier sa saveur unique.
Plus précisément, le goût particulièrement doux et fruité de l'EVOO arbequina en fait le choix idéal pour la préparation de desserts, de marinades et de sauces ou crèmes onctueuses.
Arbequina EVOO, l'huile d'olive extra vierge la plus douce et la plus fruitée
Nous vous présentons notre sélection sensationnelle d'EVOO arbequina, que vous trouverez dans différents formats sur notre site web, afin que vous puissiez choisir l'option la plus adaptée à vos besoins. Voici quelques-unes de nos propositions :
● Huile d'olive extra vierge Arbequina.
Huile d'olive extra vierge arbequina biologique
● Huile d'olive extra vierge Signature (récolte précoce, huile de qualité supérieure).
● Huile d'olive extra vierge arbequina non filtrée.
● Huile d'olive extra vierge Arbequina filtrée.
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