L'oli d'oliva és un dels emblemes de la cultura mediterrània. De totes les varietats existents, l'oli d'arbequina és reconegut com un dels millors olis del món, per la seva suavitat sense precedents i sabor afruitat i profund.
Davant d'un producte tan singular, és recomanable tenir especial cura en preservar totes les qualitats organolèptiques intactes. A continuació es detallen els aspectes que condicionen el cultiu i la producció del nostre or líquid.
La varietat d'olives marca el camí
No és el mateix cultivar un tipus d'oliva que un altre. Cada varietat té les seves pròpies peculiaritats i necessita una cura diferent. A Gaudea treballem només amb olives arbequines, perquè les considerem l'essència viva del Mediterrani.
És una fruita rústica, verda intensa i maduració primerenca. És especialment gras, per la qual cosa ens dóna un oli dens, però alhora fresc i suau, no amarg, i en el qual predominen les notes afruitades.
Cultivem les nostres arbequines en els camps de proximitat de la singular D.O.P. Les Garrigues (Lleida), que destaca per ser la denominació d'origen protegida més antiga d'Espanya i el segell de qualitat de la qual garanteix l'excel·lència del producte.
Una collita diferent per a cada oli d'oliva
Ens hem especialitzat en dues gammes d'olis: Signature i D'Arbequina. Tots dos són olis verges extra d'excel·lent qualitat. El que diferencia un rang de l'altre és el temps triat per a la col·lecció.
La gamma Signature és especialment primerenca (principis d'octubre), de manera que el seu suc conté una major presència de clorofil·la i el sabor és més intens, amb tocs herbaci i fins i tot escumosos. En canvi, per a la gamma D'Arbequina triem olives madures,ja que li donen una major suavitat i un ram especialment afruitat.
Quin és el cultiu òptim de les olives arbequines?
Els camps de la nostra D.O.P. són secs,especialment indicats perquè les olives arbequines madurin correctament.
Ens referim, per tant, a una terra aspra i a un clima especialment sec i privilegiat, ideal per a cultius típicament mediterranis,com lavinya, l'ametller, els cereals i, per descomptat, les oliveres.
Encara que altres zones d'Espanya també s'han especialitzat en la producció d'olives arbequines, cap terra és tan adequada per al cultiu com la de les Garrigues.
La climatologia altera el resultat de la verema?
Quan ens referim a l'arbequina, el clima no sol ser un problema. A diferència d'altres tipus d'olives,aquesta varietat és resistent tant a les gelades com ala sequera, ambdós fenòmens molt propis de la D.O.P. Les Garrigues. Per tant, s'adapta molt a les peculiaritats climàtiques i al tipus de terra.
No obstant això, de la mateixa manera que per als humans no hi ha dos anys iguals, en el món de l'agricultura cada collita és diferent. La climatologia (especialment temperatures i pluges) marcarà la intensitat del suc de les arbequines, elsmatisos de lesquals varien gairebé imperceptiblement d'un any a l'altre.
Així, un consumidor expert que compra dues ampolles d'oli d'oliva verge extra de diferents cultius pot apreciar diferents peculiaritats en una i altra, encara que ambdues siguin excel·lents. Això forma part de la màgia de degustar un oli d'oliva verge extra fet a mà.
El moment de la producció, crucial
L'oliva arbequina és petita i especialment recognoscible per la seva forma arrodonida i el·líptica. Però la seva minúscula grandària no ens ha d'enganyar: alberga dins d'una alta proporció de suc, perla qual cosa és una de les varietats mésadequades per a la producció d'oli d'oliva verge extra.
A Gaudea prestem la màxima atenció al procés de producció i distribució de la nostra AOVE, perquè sabem que estem tractant amb un producte sensible i exquisit. Per aquest motiu, un cop recollides les nostres olives arbequines, utilitzem únicament procediments mecànics i d'extracció en fred. Només així ens assegurem de conservar totes les qualitats del producte i de transferir una experiència inoblidable a la taula.
