La paraula *AOVE cada vegada s'usa més a tot arreu. És probable que l'hagis vist escrita en diverses receptes últimament i que tal vegada no has entès el seu significat. En realitat, *AOVE són les sigles d'Oli d'Oliva Verge Extra. Tan simple com això.
Fins fa res, *AOVE era un tecnicisme que només usaven experts del sector de l'alimentació i de l'oli d'oliva, però el terme s'ha anat popularitzant i ara ja està en boca de molts consumidors.
La importància d'aquestes sigles no és per a menys: olis d'oliva hi ha de moltes classes, però només els *AOVE o olis d'oliva verge extra són de qualitat superior. Et parlem d'això en aquest article.
Qualitat del *AOVE o oli d'oliva verge extra
A diferència del que ocorre en altres països, a Espanya sota el terme “oliï d'oliva” s'emmascaren productes de dubtosa qualitat, com els olis refinats. En canvi, quan parlem de *AOVE únicament podem referir-nos a olis d'oliva verge extra, de màxima qualitat. Precisament per a evitar possibles confusions, cada vegada s'usen més aquestes sigles que diferencien l'oli d'oliva verge extra de la resta d'olis d'oliva.
Com a consumidors, hem d'estar atents a l'etiquetatge en el supermercat i no deixar-nos enganyar. L'oli d'oliva (si no se li afegeix cap afegitó final, és a dir, si no és verge o verge extra) s'obté a partir de la mescla d'olis d'oliva refinats i olis d'oliva verges, per la qual cosa no ens interessa a nivell nutricional i les seves propietats organolèptiques no són especialment destacables (és un oli que no té sabor).
Què és l'oli refinat que en el supermercat ens venen sota la nomenclatura oliï d'oliva? És un oli d'oliva elaborat de manera industrial, del qual s'extreuen àcids grassos lliures i al qual, a vegades, se li afegeixen compostos químics. En aquest procés s'eliminen bona part de les vitamines i els *polifenoles propis del suc de les olives, per la qual cosa ja no el podem considerar un aliment saludable.
El més aconsellable és apostar, sempre que podem, per un oli d'oliva verge o verge extra, és a dir, sense refinar.
Diferències entre l'oli d'oliva verge i l'oli d'oliva verge extra o *AOVE
Hi ha una gran diferència entre l'oli d'oliva verge i l'oli d'oliva verge extra, tant organolèpticament com respecte a la qualitat. De fet, per a poder anomenar-ho verge extra ha de complir uns paràmetres molt estrictes.
El primer punt diferenciador és la seva acidesa, que en un *AOVE ha de ser inferior a 0,8 graus. En canvi, en el cas de l'oli d'oliva verge, l'acidesa pot arribar als 2 graus.
Organolèpticament, a diferència de l'oli d'oliva verge, el *AOVE no presenta defectes, per la qual cosa ens aporta uns sensacionals matisos en boca, impossibles de trobar en un oli d'oliva verge, que no adquireix la categoria d'extra perquè ha presentat algun error en el tast.
A més, els *AOVE de millor qualitat s'extreuen en fred, per la qual cosa les seves propietats es mantenen intactes en tot el procés d'elaboració. El resultat final és un aliment saludable, replet d'antioxidants i molt beneficiós per a l'organisme. En *Gaudea, extraiem tots els nostres olis d'oliva verge extra en fred a través de procediments mecànics, perquè el consumidor obtingui un producte de qualitat suprema.
La recomanació dels experts és clara: val la pena apostar sempre per un bon oli d'oliva verge extra, que millorarà el sabor de tots els nostres plats i ens ajudarà a mantenir un equilibri saludable en la nostra dieta.
Usos de l'oli d'oliva verge extra o *AOVE
El *AOVE és un gran tresor culinari i l'emblema de la dieta mediterrània. Ho pots incloure en tota mena de plats. Per descomptat, destacarà notablement en qualsevol amanida, així com en les torrades i el pa amb tomàquet. Però això no és tot.
Molts consumidors limiten l'ús de l'oli d'oliva verge extra als amaniments recentment esmentats, però, en canvi, cuinen habitualment amb altres tipus d'oli. No obstant això, al contrari de la creença popular, el *AOVE també resulta ideal per a fregir i guisar.
Les altes temperatures tenen conseqüències negatives en tots els olis, que perden propietats. No obstant això, en el cas de l'oli d'oliva verge extra això no ocorre fins almenys els 160 °C, per la qual cosa ho podem usar per a la fritada sense problemes.
De fet, a diferència de l'oli d'oliva refinat, el *AOVE es pot reutilitzar en altres fritades. A més, quan ho provis notaràs que el resultat és més cruixent i menys oliós, perquè el *AOVE penetra en menor quantitat en l'aliment que fregim.
La qualitat de l'oli que usem marcarà el resultat final dels nostres plats. El truc per a aconseguir que les teves emulsions (com la maionesa), marinats i conserves casolanes siguin extraordinàries és utilitzar *AOVE com a base.
En definitiva, si no estem acostumats a cuinar sempre amb *AOVE és per desconeixement.
Per als plats més elegants, millor usar *AOVE d'arbequina
En *Gaudea ens agraden els plaers saludables, i és per això que elaborem únicament *AOVE d'arbequina. Volem presentar-te un producte excel·lent, perquè et beneficiïs de totes les seves propietats i gaudis del seu inigualable sabor.
En concret, el gust especialment suau i afruitat del *AOVE d'arbequina el converteix en l'opció idònia per a preparar postres, marinats i salses o cremes suaus.
*AOVE d'arbequina, l'oli d'oliva verge extra més suau i afruitat
Et presentem la nostra sensacional selecció de *AOVE d'arbequina, que trobaràs en diferents formats en la nostra web, perquè triïs l'opció que s'ajusti millor a les teves necessitats. Aquestes són algunes de les nostres propostes:
● Oli d'oliva verge extra d'arbequina
● Oli d'oliva verge extra ecològic d'arbequina
● Oli d'oliva verge extra *Signature (de collita primerenca, oli *Premium)
● Oli d'oliva verge extra d'arbequina sense filtrar
● Oli d'oliva verge extra d'arbequina filtrat
Gaudeix de tots els teus moments mediterranis amb el nostre meravellós *AOVE. Ja sigui filtrat, sense filtrar, ecològic o de collita primerenca, el nostre oli d'oliva verge extra d'arbequina et seduirà per complet. Prova-ho i descobreix la diferència.
