A Gaudea, som conscients de la importància del moment de la recollida de l'oliva. La cura i manyaga amb el qual el fem marcarà la qualitat final del nostre oli d'oliva verge extra. Amb un producte tan espectacular i alhora delicat, no podem cometre cap error.
Quan es recol·lecta l'oliva?
Triar el moment òptim de recol·lecció de l'oliva és clau, com bé saben tots els agricultors i olivarers. La temporada de recol·lecció sol començar al novembre i s'allarga fins a gener, encara que a vegades es prolonga fins i tot uns mesos més.
La maduració dels fruits no ocorre tota de cop: és escalonada. És fonamental recollir les olives en el punt adequat de maduració. Si ens retardem poden picar-se, amb el que, irremeiablement, la qualitat de l'oli es veurà perjudicada.
En Gaudea només treballem amb oliveres arbequinos, que destaquen pel seu sabor delicat i suau. Comencem la temporada de recol·lecció en la primera quinzena de novembre, quan les nostres olives arbequines estan al punt òptim de maduració, abans que caiguin a terra. El resultat és una oliva de sabor equilibrat i amb centellejos afruitats.
El següent pas serà premsar en fred les nostres olives arbequines per a obtenir els nostres sensacionals AOVE:
● Gaudea d'Arbequina.
● Gaudea d'Arbequina ECO.
En canvi, per a confeccionar el nostre oli d'oliva verge extra premium Signature, de maduració extratemprana, recol·lectem les olives arbequines a principis d'octubre. D'aquesta manera, l'oli d'arbequina conté un major número de polifenoles i obtenim un oli d'arbequina verda, de sabor més espurnejant i intens.
Quins són els mètodes de recol·lecció de les olives?
Com et pots imaginar, existeixen diferents mètodes de recol·lecció de les olives, des dels més tradicionals i senzills fins als més moderns i complexos.
Et resumim els principals:
● Munyiment. És un mètode ideal, perquè l'oliva no sofreix cap mal. Pot fer-se manualment o usant un rasclet. És la tècnica que s'usa en la recol·lecció de l'oliva de taula, que no pot presentar desperfectes. També s'utilitza per a elaborar olis d'oliva de gamma alta.
● Batuda. És el mètode més conegut i estès, però en Gaudea ni ho usem ni ho recomanem. Es colpegen i cimbrean les branques de l'olivera amb una llarga vara. Encara que antigament era la forma més comuna de recol·lectar les olives, avui ja no s'usa tant com abans, perquè causa trencaments en les branques de l'olivera, la qual cosa afectarà negativament la següent collita.
● Sacsejat o vibració. Aquest mètode cada vegada s'utilitza més en l'actualitat. S'usa un tractor agrícola o autònom que incorpora una pinça vibradora que sacseja el tronc o branca de l'olivera. D'aquesta manera, es redueixen els danys respecte al sistema de batuda.
● Recollida del sòl. Consisteix a recollir els fruits de manera espontània, conforme han madurat i s'han desprès de l'arbre de manera natural. No és el mètode ideal, perquè les olives estaran massa madures i la qualitat de l'oli d'oliva obtingut disminueix. A més, en caure a terra poden danyar-se. En definitiva, no ho recomanem.
Quins mètodes per a recollir olives usa Gaudea?
En Gaudea, volem oferir al consumidor el producte més noble. Per aquest motiu, combinem el millor de la tradició i de la innovació, que dóna com a resultat un oli d'oliva verge extra de qualitat superior.
Combinem aquests dos tipus de recol·lecció:
● Manual. Recollim les nostres olives arbequines mitjançant el mètode manual del munyiment, amb extrem cuidat, per a conservar al màxim totes les seves propietats organolèptiques i transformar el fruit en un oli d'arbequina extraordinari. Usem la tradicional serpeta catalana, també dita podón, així com rasclets o mans de plàstic, per a facilitar la recol·lecció de les olives. És un mètode lent, però així ens assegurem el millor acabat.
● Amb recol·lectores. Alternem la recol·lecció manual, més gradual, amb la recol·lecció per sacsejada i vibració de les màquines recol·lectores, per a aconseguir un millor resultat i agilitar el procés sense perjudicar l'oliva arbequina. Per descomptat, comptem amb les màquines més adequades, que no danyen el fruit.
Ara ja saps com collim les nostres olives. A continuació, les traslladem al molí i les premsem en fred, fins a obtenir el nostre característic oli d'oliva verge extra d'arbequina. Però això ja és una altra història.
Pots descobrir com obtenim el nostre espectacular AOVE en aquest altre article que escrivim en el nostre blog.
