Existeix una gran varietat de salses a tot el món amb les quals amanir els teus plats, i moltes d'elles tenen alguna cosa en comú: l'oli d'oliva. I és que aquest ingredient ajuda a potenciar tots els sabors i a suavitzar les textures.
En el següent article et convidem a viatjar pel Mediterrani, descobrint les principals salses a base d'oli i coneixent el seu origen.
La dieta mediterrània, un autèntic tresor
Tenim la fortuna d'haver nascut en la terra amb la gastronomia més saludable del món. No es tracta només d'una dieta, sinó d'una sèrie de costums, receptes i maneres de cuinar. En definitiva, una cultura que gira entorn de gaudir de menjar equilibrat.
Si ens fixem en els aliments que la conformen, es nodreix dels ingredients que produeixen els països de clima mediterrani, especialment Espanya, Itàlia i Grècia. Es consumeixen principalment verdures, llegums, fruita, peix, carns blanques, pasta, arròs i fruita seca.
L'ingredient principal d'aquesta dieta és, sense lloc a dubte, el *AOVE. L'or líquid de la nostra terra és el principal greix d'aquesta cuina. Es tracta d'un aliment ric en vitamina E, betacarotens i àcids grassos *monoinsaturados, que aporten propietats *cardioprotectoras.
Receptes mediterrànies amb *AOVE
En ser tan nutritiu, l'oli d'oliva verge extra s'ha convertit en el protagonista d'una gran varietat de receptes. Però si predomina en alguna elaboració és en la preparació de salses.
La seva aroma ajuda a realçar els altres ingredients i també té un paper fonamental en l'emulsió d'aquests. A continuació, hem preparat un viatge pel Mediterrani en el qual coneixeràs algunes salses perfectes per a acompanyar-te en els calorosos mesos d'estiu.
*Hummus
L'origen del *hummus és un dels més difícils de conèixer. Aquest plat és típic de països com Líban, Palestina, Grècia, Síria i Turquia, i tots ells afirmen ser els seus creadors. Es tracta d'una recepta mil·lenària, per la qual cosa és molt complicat concretar on va néixer. Si ens fixem en les fonts escrites, el primer esment apareix a l'Egipte del segle XIII.
Disputes a un costat, el *hummus –o *hummus *bi *tahina– s'ha convertit en un plat habitual en les nostres llars, ja que és un socorregut aperitiu que ens farà quedar com a exòtics amfitrions en un sopar amb amics.
Ara bé, com es prepara? De forma molt senzilla, la veritat. Simplement necessitarem cigrons cuits, un *chorrito de llimona, *tahini, sal, comí, all i, per descomptat, oli d'oliva verge extra. Es tritura tot fins a emulsionar-ho i se serveix decorat amb oli d'oliva i pebre roig. Deliciós i fàcil.
Bava *Ganoush
El bava *ganoush va néixer a Líban, encara que es consumeix en tot Orient Pròxim i també en països com a Grècia o Bulgària. Es tracta d'un paté d'albergínies que se serveix com *meze acompanyat de pa de pita.
El seu nom prové de l'àrab “bava *ghannuj”, que es tradueix com a “papà *Ghannouj”. Una llegenda popular narra que el plat va néixer com a mostra d'afecte d'una filla cap al seu pare, que en ser major i no tenir ja dents sol podia menjar vegetals triturats.
Per a preparar-ho, es barreja albergínia rostida amb all, *tahini, llimona, comí i oli d'oliva. En algunes ocasions, també s'afegeix suc de magrana i es decora amb les seves llavors.
*Tzatziki
El *tzatziki és probablement la salsa més antiga del llistat. La seva història queda patent en els seus ingredients, tots ells mediterranis, així que podem confirmar que és anterior a l'arribada a Amèrica.
Es tracta d'una salsa a base de iogurt grec, cogombre, llimona, anet, all i oli d'oliva. Resulta molt senzilla de preparar, ja que només cal barrejar els ingredients i gaudir-la acompanyada de pa, verdures, peix o carns.
*Pesto
El *pesto –que significa picar en italià– és una evolució d'un procediment romà de barrejar herbes i alls. Elaboraven una pasta anomenada *Moretum, a base de formatge, all, oli i herbes que prenien com a acompanyament.
A la regió de Ligúria, principalment en els ports de Gènova, es va començar a conrear l'alfàbrega i es va crear el *pesto tal com ho coneixem avui. La recepta va començar a viatjar pel món a bord dels vaixells mercants que sortien d'aquests molls.
En *Gaudea, som mestres olivarers especialitzats en *AOVE d'arbequina de qualitat superior. Per la seva suavitat, el d'arbequina és el millor oli per a elaborar salses i emulsions com les que t'hem explicat en aquest article. Fes-te amb ell a la nostra botiga en línia per a començar a gaudir d'aquestes receptes en la teva llar.
