Chez Gaudea, nous sommes conscients de l'importance du moment de la récolte des olives. Le soin et la délicatesse avec lesquels nous le faisons marqueront la qualité finale de notre huile d'olive extra vierge. Avec un produit aussi spectaculaire et délicat, nous ne pouvons pas faire d'erreur.
Quand l'olive est-elle récoltée ?
Le choix du moment optimal pour la récolte des olives est essentiel, comme le savent très bien tous les agriculteurs et oléiculteurs. La saison de récolte commence généralement en novembre et dure jusqu'en janvier, bien que parfois elle soit même plus longue de quelques mois.
La maturation des fruits ne se fait pas en une seule fois : elle est échelonnée. Il est essentiel de cueillir les olives au bon moment de maturation. Si nous sommes en retard, ils peuvent se piquer, ce qui affectera inévitablement la qualité de l'huile.
Chez Gaudea, nous travaillons uniquement avec des oliviers Arbequina, qui se distinguent par leur goût délicat et doux. Nous commençons la saison de récolte dans la première quinzaine de novembre, lorsque nos olives Arbequina sont à leur point de maturation optimal, avant qu'elles ne tombent au sol. Le résultat est une olive à la saveur équilibrée et aux reflets fruités.
L'étape suivante consistera à presser à froid nos olives arbequina pour obtenir notre sensationnel EVOO :
- Gaudea de Arbequina.
- Gaudea de Arbequina ECO.
En revanche, pour fabriquer notre huile d'olive extra vierge de qualité supérieure Signature, à maturation extra-précoce, nous récoltons les olives arbequina au début du mois d'octobre. De cette façon, l'huile d'arbequina contient un nombre plus élevé de polyphénols et nous obtenons une huile d'arbequina verte, au goût plus pétillant et plus intense.
Quelles sont les méthodes de récolte des olives ?
Comme vous pouvez l'imaginer, il existe différentes méthodes de récolte des olives, des plus traditionnelles et simples aux plus modernes et complexes.
Voici un résumé des principales d'entre elles :
● La traite. C'est une méthode idéale, car l'olive ne subit aucun dommage. Elle peut être effectuée manuellement ou à l'aide d'un râteau. C'est la technique utilisée pour la récolte des olives de table, qui ne peuvent pas être endommagées. Il est également utilisé pour produire des huiles d'olive haut de gamme.
● Vareo. C'est la méthode la plus connue et la plus répandue, mais chez Gaudea, nous ne l'utilisons ni ne la recommandons. Les branches de l'olivier sont battues et pliées avec un long bâton. Bien qu'il s'agisse de la méthode la plus courante de récolte des olives, elle n'est plus autant utilisée aujourd'hui, car elle provoque des cassures dans les branches de l'olivier, ce qui affecte négativement la prochaine récolte.
● Des secousses ou des vibrations . Cette méthode est de plus en plus utilisée de nos jours. On utilise un tracteur agricole ou automoteur qui incorpore une pince vibrante qui secoue le tronc ou la branche de l'olivier. De cette façon, les dommages sont réduits par rapport au système d'éclaircissage.
Cueillir sur le sol. Cela consiste à cueillir le fruit spontanément, lorsqu'il a mûri et qu'il est tombé de l'arbre naturellement. Ce n'est pas la méthode idéale, car les olives seront trop mûres et la qualité de l'huile d'olive obtenue diminue. En outre, ils peuvent être endommagés lorsqu'ils tombent sur le sol. En bref, nous ne le recommandons pas.
Quelles sont les méthodes de récolte des olives utilisées par Gaudea ?
Chez Gaudea, nous voulons offrir au consommateur le produit le plus noble. Pour cette raison, nous combinons le meilleur de la tradition et de l'innovation, ce qui donne une huile d'olive vierge extra de qualité supérieure.
Nous combinons ces deux types de récolte :
● Manuel. Nous récoltons nos olives arbequina en utilisant la méthode manuelle de la traite, avec un soin extrême, afin de préserver au maximum toutes leurs propriétés organoleptiques et de transformer le fruit en une huile arbequina extraordinaire. Nous utilisons la serpeta catalane traditionnelle, également appelée podón, ainsi que des râteaux ou des mains en plastique, pour faciliter la récolte des olives. C'est une méthode lente, mais de cette façon nous assurons la meilleure finition.
Avec des moissonneuses. Nous alternons la récolte manuelle, plus progressive, avec la récolte par secouage et vibration des machines de récolte, pour obtenir un meilleur résultat et accélérer le processus sans endommager les olives arbequina. Bien entendu, nous disposons des machines les plus adaptées, qui n'endommagent pas les fruits.
Maintenant vous savez comment nous récoltons nos olives. Ensuite, nous les emmenons au moulin et les pressons à froid jusqu'à obtenir notre huile d'olive extra vierge arbequina caractéristique. Mais c'est une autre histoire.
Vous pouvez découvrir comment nous obtenons notre spectaculaire EVOO dans cet autre article que nous avons écrit sur notre blog.
