La palabra AOVE cada vez se usa más en todas partes. Es probable que la hayas visto escrita en varias recetas últimamente y que tal vez no hayas entendido su significado. En realidad, AOVE son las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Tan simple como esto.
Hasta hace nada, AOVE era un tecnicismo que solo usaban expertos del sector de la alimentación y del aceite de oliva, pero el término se ha ido popularizando y ahora ya está en boca de muchos consumidores.
La importancia de estas siglas no es para menos: aceites de oliva hay de muchas clases, pero solo los AOVE o aceites de oliva virgen extra son de calidad superior. Te hablamos de ello en este artículo.
Calidad del AOVE o aceite de oliva virgen extra
A diferencia de lo que ocurre en otros países, en España bajo el término “aceite de oliva” se enmascaran productos de dudosa calidad, como los aceites refinados. En cambio, cuando hablamos de AOVE únicamente podemos referirnos a aceites de oliva virgen extra, de máxima calidad. Precisamente para evitar posibles confusiones, cada vez se usan más estas siglas que diferencian el aceite de oliva virgen extra del resto de aceites de oliva.
Como consumidores, debemos estar atentos al etiquetado en el supermercado y no dejarnos engañar. El aceite de oliva (si no se le añade ninguna coletilla final, es decir, si no es virgen o virgen extra) se obtiene a partir de la mezcla de aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes, por lo que no nos interesa a nivel nutricional y sus propiedades organolépticas no son especialmente destacables (es un aceite que no tiene sabor).
¿Qué es el aceite refinado que en el supermercado nos venden bajo la nomenclatura aceite de oliva? Es un aceite de oliva elaborado de manera industrial, del que se extraen ácidos grasos libres y al que, en ocasiones, se le añaden compuestos químicos. En este proceso se eliminan buena parte de las vitaminas y los polifenoles propios del jugo de las aceitunas, por lo que ya no lo podemos considerar un alimento saludable.
Lo más aconsejable es apostar, siempre que podamos, por un aceite de oliva virgen o virgen extra, es decir, sin refinar.
Diferencias entre el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra o AOVE
Hay una gran diferencia entre el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra, tanto organolépticamente como con respecto a la calidad. De hecho, para poder llamarlo virgen extra debe cumplir unos parámetros muy estrictos.
El primer punto diferenciador es su acidez, que en un AOVE tiene que ser inferior a 0,8 grados. En cambio, en el caso del aceite de oliva virgen, la acidez puede llegar a los 2 grados.
Organolépticamente, a diferencia del aceite de oliva virgen, el AOVE no presenta defectos, por lo que nos aporta unos sensacionales matices en boca, imposibles de encontrar en un aceite de oliva virgen, que no adquiere la categoría de extra porque ha presentado algún error en la cata.
Además, los AOVE de mejor calidad se extraen en frío, por lo que sus propiedades se mantienen intactas en todo el proceso de elaboración. El resultado final es un alimento saludable, repleto de antioxidantes y muy beneficioso para el organismo. En Gaudea, extraemos todos nuestros aceites de oliva virgen extra en frío a través de procedimientos mecánicos, para que el consumidor obtenga un producto de calidad suprema.
La recomendación de los expertos es clara: vale la pena apostar siempre por un buen aceite de oliva virgen extra, que mejorará el sabor de todos nuestros platos y nos ayudará a mantener un equilibrio saludable en nuestra dieta.
Usos del aceite de oliva virgen extra o AOVE
El AOVE es un gran tesoro culinario y el emblema de la dieta mediterránea. Lo puedes incluir en todo tipo de platos. Por supuesto, destacará notablemente en cualquier ensalada, así como en las tostadas y el pan con tomate. Pero eso no es todo.
Muchos consumidores limitan el uso del aceite de oliva virgen extra a los aliños recién mencionados, pero, en cambio, cocinan habitualmente con otros tipos de aceite. Sin embargo, al contrario de la creencia popular, el AOVE también resulta ideal para freír y guisar.
Las altas temperaturas tienen consecuencias negativas en todos los aceites, que pierden propiedades. Sin embargo, en el caso del aceite de oliva virgen extra esto no ocurre hasta por lo menos los 160º C, por lo que lo podemos usar para la fritura sin problemas.
De hecho, a diferencia del aceite de oliva refinado, el AOVE se puede reutilizar en otras frituras. Además, cuando lo pruebes notarás que el resultado es más crujiente y menos aceitoso, porque el AOVE penetra en menor cantidad en el alimento que freímos.
La calidad del aceite que usemos marcará el resultado final de nuestros platos. El truco para conseguir que tus emulsiones (como la mayonesa), marinados y conservas caseras sean extraordinarias es utilizar AOVE como base.
En definitiva, si no estamos acostumbrados a cocinar siempre con AOVE es por desconocimiento.
Para los platos más elegantes, mejor usar AOVE de arbequina
En Gaudea nos gustan los placeres saludables, y es por eso que elaboramos únicamente AOVE de arbequina. Queremos presentarte un producto excelente, para que te beneficies de todas sus propiedades y disfrutes de su inigualable sabor.
En concreto, el gusto especialmente suave y afrutado del AOVE de arbequina lo convierte en la opción idónea para preparar postres, marinados y salsas o cremas suaves.
AOVE de arbequina, el aceite de oliva virgen extra más suave y afrutado
Te presentamos nuestra sensacional selección de AOVE de arbequina, que encontrarás en distintos formatos en nuestra web, para que elijas la opción que se ajuste mejor a tus necesidades. Estas son algunas de nuestras propuestas:
● Aceite de oliva virgen extra de arbequina
● Aceite de oliva virgen extra ecológico de arbequina
● Aceite de oliva virgen extra Signature (de cosecha temprana, aceite Premium)
● Aceite de oliva virgen extra de arbequina sin filtrar
● Aceite de oliva virgen extra de arbequina filtrado
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